Filé a Parmeggiana

Como parte de minhas descobertas pelas cidades por onde passo, a culinária é quesito importantíssimo do registro! Durante o tempo em que estive em Capelinha/MG, não faltaram sabores! Muçarela, capuccino, quitutes da Nena (uma famosa quitandeira na cidade)... Uma infinidade de gostosuras! É uma cidade onde as pessoas gostam de comer bem, e de servir bem aos seus convidados e hóspedes.

De lá, trouxe uma receita simplesmente incrível, daquelas que só o cheirinho bom vindo da cozinha já nos abre o apetite! Ainda mais, quando sabemos que é de um prato feito com muita dedicação, por alguém que nos quer bem.

Uma das mágicas da culinária, é a capacidade de nos reportar a tempos felizes, de infância, reavivar memórias...

Filé à Parmeggiana

Ingredientes:

- 400 g de filé mignon

- 03 ovos para empanar

- Farinha de trigo para empanar

- Farinha de rosca para empanar

- Óleo para fritar

Molho:

- 01 colher (sopa) de óleo

- 02 colheres (sopa) molho de alho

- 1/2 colher (sopa) corante

- 1/2 colher (sopa) tempero

- 260g de estrato de tomate

- 01 tablete de caldo de carne

- 01 colher (sopa) açúcar

- 100g de creme de leite sem soro

- Água quente

Montagem:

- 150g de presunto fatiado

- 150g de mussarela fatiada

Modo de Fazer:

1. O primeiro passo é preparar os filés: Bata cada um utilizando de uma tábua e um martelinho para bifes. Tempere-os a seu gosto.

2. Empane os filés: primeiro, passe na farinha de trigo.

3. Em seguida, passe nos ovos. Os ovos devem estar previamente batidos e sem tempero.

4. Após passar nos ovos, passe na farinha de rosca. Estão prontos para fritar!

5. Coloque, em uma frigideira, óleo suficiente para cobrir os filés, para que fritem uniformemente. Quando a gordura estiver quente, coloque os filés e abaixe o fogo! Esse passo é muito importante para que fiquem macios, e cozinhem na gordura.

6. Repita o passo com todos os filés.

7. O ponto dos filés é até que fiquem douradinhos. Não deixe que torrem muito, para que fiquem bem macios. Mesmo que core a casquinha e ainda não estejam cozidos por dentro, não se preocupe: eles ainda irão ao forno, e acabarão de chegar ao ponto.

8. Em um refratário que possa ir ao forno, comece a montagem: coloque os filés de modo que se encaixem e cubram todo o fundo. Caso seja necessário, corte os filés para que se encaixem melhor.

9. Parta as fatias de presunto ao meio, e coloque um pedaço de presunto sobre cada parte de filé, facilitando o corte para servir. Caso desejar, pode cobrir completamente os filés.

10. Após o presunto, cubra tudo com uma camada de muçarela.

11. Reserve.

12. Para o preparo do molho, refogue em uma colher de óleo, o molho de alho, o tempero e o corante. Acrescente o extrato de tomate e o tablete de caldo carne dissolvido em meia xícara de água. Acrescente um pouco de água quente, e o açúcar. Deixe ferver até que chegue no ponto. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o creme de leite aos poucos quando o molho estiver morno, evitando que empelote.

13. Cubra toda a receita com o molho. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 20 minutos, ou até que o queijo derreta bem.

DICA: Você pode substituir o filé mignon por bifes à milanesa feitos de carne moída. Fica uma delícia e deixa a receita mais barata, sem que a maciez seja perdida. Experimente também, substituir o filé mignon por filé de frango. O molho é agridoce, caso você queira, pode adicionar mais açúcar, diminuir a quantidade, ou até mesmo não acrescentá-lo. Adapte a receita ao seu gosto!

Bom Apetite!

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